七牧川

除了常规测量指标（如胴体重量）外，我们还将一系列食用质量指标纳入了评级系统中。 关键指标包括：
最终pH值 pH测试旨在测量乳酸水平，并结合温度因素进行记录。 我们使用pH检测仪对眼肉中的最终pH值进行测量。 过高的pH值将对肉类的颜色、质地、保质期和食用质量产生不利影响。 动物体内的能量（或称“糖原”）水平对于保证pH值处于可接受范围十分关键。 通过完善的精加工工序，尽可能减少动物受到的压力并确保其具有足够的能量储备，有助于最终pH值处于理想水平。
大理石花纹 我们根据眼肉的肌内脂肪数量和分布状况来评估大理石花纹状况。 更高的大理石花纹能够提升食用体验，这一点在昂贵的腰脊肉上表现得尤为明显。 它是最难沉积的一类脂肪，也是动物首要的能量来源。 为了保证大理石花纹的最优化，牛必须进食高质量的食物。 基因筛选有助于优化大理石花纹。农场主在挑选种牛时也会关注这一点。



骨化度 屠宰胴体的成熟度主要通过骨化度来衡量，也就是脊椎中软骨骨质化的过程。 随着动物逐渐成长，肌肉纤维将逐渐变得强劲而坚硬，难以通过烹饪保持软嫩口感，导致肉质偏硬。 银蕨农场食用质量体系结合了胴体重量与骨化度，实际上就是对年龄与体重进行综合评估。 营养状况是骨化度评级中的一项重要影响因素。 生长速度较快的肉牛，骨化度一般较低。
肋骨脂肪/肋骨脂肪总量 肋骨脂肪指的是皮下脂肪的厚度，即皮肤和肌肉之间的那层脂肪。 高品质的牛肉必须具备至少3毫米厚的皮下脂肪。 该指标旨在减少胴体肌肉冷却过程中的温度变化幅度。 均匀冷却的牛肉，具有更稳定和可预测的食用质量，视觉效果也更加出色。
肉色 肉色指标以冷却胴体的眼肉部位为准。 我们基于一套肉色参照标准进行打分。其中，最佳色泽为鲜亮樱桃红色。 压力对肉色影响明显，过大的压力会导致肉色变浅。原因是压力会影响肉类的pH值，而后者又会影响肉色。
脂肪颜色 脂肪颜色指的是眼肉横切面肌内脂肪的颜色。 脂肪颜色由草中的B-胡萝卜素浓度决定，而鲜草正是新西兰肉牛的主要食物。 高浓度的B-胡萝卜素会使某些动物的脂肪呈更为明显的黄色。 牛种和营养水平都会影响其脂肪的颜色。
眼肉面积 眼肉大小以平方厘米计。 虽然这并非食用质量评级系统指标，但据称，眼肉大小与农场主能够从胴体获得的价值产出有一定的相关性。